Elaboracion de Cerveza Artesanal en Colombia

Se descubre el origen de la levadura Lager

2011-09-07T14:35:00.001-07:00

Desde hace siglos que se desconoce el origen de la levadura Lager, la mas usada a nivel mundial por las cervecerias masivas o comerciales.Un grupo de investigadores liderados por el argentino Diego Libkind ha encontrado la respuesta. En un hongo de la region andina de la Patagonia Argentina crece un hongo muy caracteristico en algunos arboles conocido como Llao Llao y ahi se encontro la aparente explicacion.Se sabe que la levadura Lager es similar a la Ale pero no igual, las Lager puden desarrollarse a temperaturas menores y producen cervezas de caracteristicas muy diferentes a las Ale.Un interesante articulo para ampliar link.

Curso de Rones 2011 en Bogotá

2011-03-12T15:04:00.000-08:00

De parabienes aquellos que amamos las buenas bebidas y vivimos en Bogotá, la UN a través de la Facultad de Ingeniería nos traerá este año el Curso de Rones versión 2011 para seguir demostrando que la fabricación de bebidas alcohólicas es un arte.
CURSO DE RONES 2011.

Utilizacion de jengibre para reemplazo del lúpulo

2010-06-14T01:26:00.000-07:00

Como todos sabemos el lupulo nos da el tipico sabor a cerveza.

Si pensamos a la cerveza como lo es, es decir un alimento, podemos afirmar que el lupulo tiene la funcion de ser una especia tal como la pimienta o la albahaca.

En un ensayo utilice jengibre con excelentes resultados. Lo use como un adjunto mas ademas del lupulo.

Llegue a la cantidad de IBUs necesarias con un lupulo haciendolo hervir 60 minutos y luego le agregue jengibre los ultimos 15 minutos del hervido a razon de 100 gr/hl. El jengibre estaba rallado y sin cascara.

Resultado excelente, con el jengibre que se sentia en el paladar. A los fanaticos del jengibre les recomiendo que le pongan mas para que se llegue a sentir el picante.

Azucar de maiz para carbonatacion en botella

2010-06-01T09:56:00.000-07:00

Los cerveceros caseros utilizamos azucar blanca para carbonatar la cerveza con el metodo conocido como segunda carbonatacion en botella.
El metodo consiste en agregar entre 6 y 8 gramos de azucar blanca por litro de cerveza y envasar, al cabo de 2 semanas tendremos la cerveza lista. Puede ser que necesitemo utilizar menos de esa cantidad de acuerdo a los niveles de carbonatacion necesario.
Pero eso sirve para el azucar de caña.
En caso de utilizar el azucar de maiz cervecero una regla que podemos usar y sirve bastante bien es multiplcar la cantidad de azucar de caña por 1,125.
Ejemplo: si usamos 7 gramos por litro de azucar de caña tendremos que usar 7,785 gramos de azucar de maiz cervecero por litro.

Cual es la funcion del hervido?

2010-03-22T08:52:00.001-07:00

El hervido cumple varias funciones, las mas importantes son:

- Que las sustancias del lupulo que dan el amargo se disuelvan en mosto,

- Que se esterilice el mosto,

- Que se inactiven por completo las enzimas,

- Remover el exceso de proteinas.

Tipos de maceracion

2010-03-18T12:19:00.001-07:00

Priemro definamos que es la maceracion:

La maceracion es la parte del procesa en la cual transformamos, entre otras cosas, almidones provenientes de los granos en azucares fermantables y no fermentables que seran los que nos daran el alcohol y el cuerpo de la cerveza.

Estas transformaciones suceden por las enzimas presentes enla malta de cebada.

En la maceraciones manejamos 2 variables: tiempo y temperatura.

Lo que se hace es manterner el mosto a una cierta temperatura durante cierto tiempo para facilitar el trabajo de las enzimas, tengamos presente las enzimas trabajan en funcion de la temperatura.

La maceracion tiene varias tecnicas, la que a mi mas me gusta es poner los granos molidos en agua a 74 Celsius y dejarlo durante 120 minutos.

Cuando hablamos de maceraciones escalonadas hablamos de empezar a temepraturas bajas (aproximadamente 40 Celsius) e ir subiendo de a poco en distintos "escalones" para hacer trabajar a varias enzimas, por ejemplo:

51 Celsius durante 30 minutos,

65 Celsius durante 30 minutos,

72 Celsius durante 30 minutos.

Cervezas de maiz, arroz y otros granos

2010-02-20T10:02:00.001-08:00

Mucha gente se pregunta si es posible hacer cerveza con granos de maiz, arroz, trigo, etc.
Vayamos un paso antes y veamos cuales son los insumos que debemos usar para hacer una cerveza, al menos debe tener los siguientes:
Malta de Cebada
Lupulo
Agua
Levadura
Pero (siempre hay un pero) podemos agregarle otras cosas comunmente llamadas adjuntos pudiendo ser maiz, arroz, azucar, azucar de maiz, trigo, avena etc.
Generalmente el porcentaje de adjuntos no excede el 30-40% del total de granos.
Al usar granos no malteados debemos hacer un proceso llamado gelatinizacion, previo al macerado.
La gelatinizacion es hervir los granos en agua hasta que se haga un pure. Este proceso puede variar de acuerdo al grano y tipo de cerveza pero lo anteriormente descripto es util en la mayoria de los casos.

Tenemos grupo en Facebook!!

2008-11-26T15:16:00.001-08:00

Armamos un grupo en Facebook para los cerveceros caseros de Colombia!
El grupo es:
http://www.facebook.com/group.php?gid=28032253050
Si te interesa esta maravillosa actividad estás invitado.

Blog Action Day Poverty

2008-10-15T06:51:00.001-07:00

Hoy es el Blog Action Day 2008 Porverty. Este es un evento anual en el que los blogers, podcaster y videocaster publicamos un post un diferente, que este año es sobre la pobreza.
Simplemente decidí aportar mi grano de arena con este video que me pareció muy bueno:
Ver los tres videos completos en YouTube buscando "story of stuff español", acá el primero de ellos.

Maltas especiales, primer intento

2008-07-11T07:12:00.000-07:00

Ayer hice el primer intento para obtener una malta especial.
Los cerveceros casi siempre partimos de maltas ya listas, hay malterías que tienen una oferta realmente amplia de maltas, muchos tipos de maltas caramelo y muchas maltas y cebadas tostadas.
En mi caso partí desde una malta caramelo color EBC 94 y la puse en una sartén de aluminio grueso. utilicé aluminio grueso para que actúe como amortiguador del calor y no queme demasiado la malta.
El fuego de la hornalla estaba al mínimo, la cantidad aproximada fueron 500 gr y el proceso demoró 2 horas.
Por lo leído ahora tengo que esperar 2 semanas antes de utilizarla, aunque al probarla aparenta ser buena.
Las fotos del antes y el después.

Fichas técnicas de insumos.

2008-06-27T17:41:00.000-07:00

Las fichas técnicas nos dan la información requerida para calcular correctamente los parámetros de nuestra cerveza.
A modo de ejemplo tenemos 2 fichas técnicas de maltas especiales.
La que tenemos más abajo es de Malta Caramelo Maltexco, nos dice en qué fecha fue elaborada, que color tiene y algunas otras características.
En el siguiente link tenemos una ficha técnica de Cargill y se refiere a las maltas en general, cada unos de los batchs de producción tiene que tener un ficha con los parámetros exactos.

Cervecerías y equipos comerciales

2008-06-24T08:25:00.000-07:00

Tenemos equipos comerciales para que comiences tu propio emprendimiento y hagas realidad el sueño de tener tu propia cervecería.
Más información en: http://www.cervezaartesanal.net/cms/brewpub/
Además tenemos todos los contactos para que tengas los mejores insumos en tu cervecería.

Lúpulos, maltas y levaduras para elborar cerveza

2008-06-24T08:22:00.000-07:00

Tenemos todos los insumos que necesitas para elaborar tu propia cerveza. La vendemos en forma de kits que incluyen todo lo necesario.