Curso del Siebel Institute en Bogota

Curso del Siebel Institute en Bogotá. El Instituto de Tecnología Siebel, la escuela más antigua de América especializada en la elaboración de la cerveza, se complace en anunciar un nuevo curso en español para cerveceros profesionales. http://www.festivalinternacionalcervezaartesanal.com/?p=177

Curso teórico práctico de Cerveza en la Universidad Nacional de Bogotá

Curso Taller teórico práctico en la Universidad Nacional sede Bogotá de fabricación de cerveza. Abierto a toda la comunidad en el marco de la Semana Internacional de la Cerveza Artesanal. El primer curso es el 13 y 14 de junio y el segundo el 14 y 15. Ambos cursos son iguales, para mas inforamción en el link siguiente: http://www.festivalinternacionalcervezaartesanal.com/?p=169

Se descubre el origen de la levadura Lager

Desde hace siglos que se desconoce el origen de la levadura Lager, la mas usada a nivel mundial por las cervecerias masivas o comerciales. Un grupo de investigadores liderados por el argentino Diego Libkind ha encontrado la respuesta. En un hongo de la region andina de la Patagonia Argentina crece un hongo muy caracteristico en algunos arboles conocido como Llao Llao y ahi se encontro la aparente explicacion. Se sabe que la levadura Lager es similar a la Ale pero no igual, las Lager puden desarrollarse a temperaturas menores y producen cervezas de caracteristicas muy diferentes a las Ale. Un interesante articulo para ampliar link.

Curso de Rones 2011 en Bogotá

De parabienes aquellos que amamos las buenas bebidas y vivimos en Bogotá, la UN a través de la Facultad de Ingeniería nos traerá este año el Curso de Rones versión 2011 para seguir demostrando que la fabricación de bebidas alcohólicas es un arte.
CURSO DE RONES 2011.

Utilizacion de jengibre para reemplazo del lúpulo

Como todos sabemos el lupulo nos da el tipico sabor a cerveza.

Si pensamos a la cerveza como lo es, es decir un alimento, podemos afirmar que el lupulo tiene la funcion de ser una especia tal como la pimienta o la albahaca.

En un ensayo utilice jengibre con excelentes resultados. Lo use como un adjunto mas ademas del lupulo.

Llegue a la cantidad de IBUs necesarias con un lupulo haciendolo hervir 60 minutos y luego le agregue jengibre los ultimos 15 minutos del hervido a razon de 100 gr/hl. El jengibre estaba rallado y sin cascara.

Resultado excelente, con el jengibre que se sentia en el paladar. A los fanaticos del jengibre les recomiendo que le pongan mas para que se llegue a sentir el picante.

Azucar de maiz para carbonatacion en botella

Los cerveceros caseros utilizamos azucar blanca para carbonatar la cerveza con el metodo conocido como segunda carbonatacion en botella.
El metodo consiste en agregar entre 6 y 8 gramos de azucar blanca por litro de cerveza y envasar, al cabo de 2 semanas tendremos la cerveza lista. Puede ser que necesitemo utilizar menos de esa cantidad de acuerdo a los niveles de carbonatacion necesario.
Pero eso sirve para el azucar de caña.
En caso de utilizar el azucar de maiz cervecero una regla que podemos usar y sirve bastante bien es multiplcar la cantidad de azucar de caña por 1,125.
Ejemplo: si usamos 7 gramos por litro de azucar de caña tendremos que usar 7,785 gramos de azucar de maiz cervecero por litro.

Cual es la funcion del hervido?

El hervido cumple varias funciones, las mas importantes son:

- Que las sustancias del lupulo que dan el amargo se disuelvan en mosto,

- Que se esterilice el mosto,

- Que se inactiven por completo las enzimas,

- Remover el exceso de proteinas.